Салати от пресни зеленчуци - част 2

Вече ви разказахме за някои традиционни салати от пресни зеленчуци. В редовете по-долу продължаваме с други предложения, които са възможни благодарение на богатото разнообразие от зеленчуци, което може да се намери в нашата страна.




Мешана салата от пресни зеленчуци
Вземат се 8 - 10 пиперки капии, 4 - 5 домата и една краставичка и се измиват. Пиперките се изпичат, изчистват се добре, доматите се нарязват както в салатата от  пресни домати, краставичката се обелва и с назъбено ножче се нарязва на филийки.  Пиперките се нареждат в чинията една срещу друга, от едната страна на пиперките се  нареждат застъпени доматите, а от другата, по същия начин, наклонено застъпени  краставичките. Има възможности мешаната салата да се нареди много красиво.  Наредените зарзавати се посоляват и се поливат с оцет и олио. При поднасянето се  поръсват със ситно нарязан магданоз или копър.
По желание мешаната салата може да  се поръси и със ситно нарязан кромид лук.

Салата от червено зеле
Взема се зелка със средна големина (около 500 — 600 г), изчистват се горните  пожълтели и измърсени листа; зелката се разрязва на две и всяка половинка — още на  две, изрязват се кочаните и се нарязва напречно на тънки резенчета, във вид на сламки.  Нарязаното зеле се попарва с вряща подсолена вода, за да омекне. Отцежда се от  водата, след което се посолява и се залива с оцет и олио.  За такова количество салата е достатъчно една кафена чашка олио.
Салата от червено цвекло

Вземат се две или три глави, в зависимост от големината на цвеклото и се слагат да  се варят необелени. След сваряването, цвеклото се обелва и се нарязва с назъбено  ножче на желаните форми. Слага се в буркан или друг подходящ съд, залива се с оцет и  се прибавят сол и настърган хрян. При поднасяне салатата се полива с олио.



Салата от ряпа с моркови и пресен лук
Две репи, средна големина, се настъргват на ситно или по-едро ренде, в зависимост  от желанието на домакинята. Два-три, моркова (100 — 200 г) също се настъргват на  ренде. Една-две връзки пресен лук се изчиства добре, измива се, разцепва се долната  част на лука надлъж и се нарязва на ситно. Разбърква се всичко заедно. Салатата се  посолява при поднасяне и се залива с оцет и олио. По същия начин може да се приготви  и салата само от ряпа.
Салата от маруля
Взема се маруля с хубава сърцевина, изчистват се увяхвалите и пожълтели листа,  след което свежите листа се отделят един по един и се измиват добре под течаща вода;  изцеждат се и се нарязват напречно. Марулята се нарежда в продълговата чиния,  посолява се и се полива навсякъде с оцет и олио. Салатата от маруля е за препоръчване  да се приготви непосредствено преди поднасяне. По желание и за украса на тази салата  може да се сложат червени репички, след като се изчистят, измият и им се направят  нарези, за да получат формата на цветчета. На всички е известно, че зелените салати са  богати на минерални соли и витамини. Ето защо не трябва да липсват от трапезата.  По същия начин се приготвя и салатата от малките къдрави салати.


Пролетна салата
Избират се 2 — 3 къдрави по възможност по-бели салатки, измиват се, изчистват се  добре и се нарязват на тънки дълги ивици. Два-три добре узрели здрави червени домати  се нарязват на тънки резенчета; 5 — 6 зелени пиперки се изпичат, избелват се, изчиства  се семето и се нарязват. По средата на голяма чиния се слага зелената салата, от 'едната  страна се нареждат доматите, а от другата — печените пиперки. Взема се малко  горчица, и се подправя със сол, оцет и една кафена чашка олио. С тази смес се полива  салатата. Отгоре се настъргват 4 — 5 твърдо сварени жълтъка, и •салатата е готова за  поднасяне.









Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"
Снимки: Интернет

Салати от риба

В нашата домашна кухня, особено край черноморските и дунавските райони, се  приготвят хубави и вкусни салати от риба. Рибни салати се приготвят от прясно солена риба: паламуд, скумрия, кефал и др., а също така и от  консервирани риби.

Салата от чирози
Пет-шест чироза се запичат на скара или върху плочата на печката, след това се начукват с дървено чукче, очистват се от костите, накъсват се на тънки ивици и с нареждат в чиния. Върху тях се наръсва ситно нарязан копър, който да ги покрие почт изцяло, след което се поливат с по една кафена чашка оцет и олио.







Салата от прясно солена риба
Салатата от риба може да се направи от прясно осолен паламуд, лакерда, солени херинги, хамсия, скумрия, сафрид и други риби.  Прясно осолената риба се нарязва на тънки красиви късчета, които се нареждат в подходяща чиния; отгоре се покрива с лук, нарязан на тънки филийки, и се поръсил със ситно нарязан магданоз. Подправя се с лимонов сок или оцет и олио. Ако рибата е много солена, обезсолява се чрез изкисване в студена вода.





Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"
Снимки: Интернет

Плодови салата

Няма нищо по-дoбро от освежаваща плодова салата, когато времето се затопли. Тропически плодове като киви, портокал, ананас и манго са богати на важни за организма витамини и минерали, а също така добавят екзотичен вкус към плодовите салати. По избор може да добавите билки или любими подправки, благодарение на които цялото семейство ще обикне тези летни изкушения.
Плодови салати могат да се приготвят също така и от ябълки, малини, череши и др. Комбинацията между нашите традиционни плодове и тропическите, също води до приятни вкусови комбинации.


Мешана салата от плодове


Плодови салати се приготвят от ябълки, круши, дюли, череши, малини, кайсии,  праскови, сливи, ягоди и др. Взема се известно количество от онези плодове,  от които домакинята желае да приготви салатата. След като се отстранят костилките  (ако има такива), плодовете се нарязват на дребни кубчета, с изключение на черешите,  малините и ягодите. Така нарязаните плодове се разбъркват леко и при поднасяне се  заливат с една винена чаша ликьор или ром; отделно се счукват 50 - 60 г орехови  ядки, размесват се с 2 супени лъжици пудра захар и се поръсва салатата. Ореховите  ядки могат да бъдат заменени с бадемови. Салатата може да се приготви само от един  или няколко вида плодове.

Салата от южни плодове


Тази салата може да се приготви от портокали, мандарини, банани и др. Плодовете    се обелват, нарязват се на кубчета и се нареждат красиво в салатиерата; поливат се с    ликьор или ром, както салатата от наши плодове, след което се наръсват с пудра захар.    Съотношението на плодовете: 2 портокала, 3 мандарини, 1 банан, 1 лимон, 3 супени    лъжици пудра захар и една винена чаша ликьор или ром.



Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"
Снимки: Интернет

Салати от пресни зеленчуци - част 1

Салатите се приготвят от различни пресни или консервирани зеленчуци. Освен от  зеленчуци, салати се приготвят още и от риби, меса, варива и плодове. 

При приготвянето на салати от пресни зеленчуци, те се измиват няколкократно с течаща вода. Измитите зеленчуци се отцеждат от водата и се нарязват за салатата.  При смесени или самостоятелни салати с червени домати, оцет се избягва. Най- добра и полезна подправка на салатите е лимоновият сок. 
Зелените пресни салати се  приготвят непосредствено преди поднасянето. Те са от голямо значение за храненето,  тъй като съдържат много минерални соли и витамини. Изчистените, измити и  нарязани марули, зелени салати и други не се накисват в студена вода да стоят до приготвянето им, тъй като водата извлича разтворимите минерални соли и  витамини. Приготвените зелени салати се посипват с оцет и олио непосредствено преди  поднасянето на масата; посипани с оцета и олиото 1-2 часа преди поднасянето те  губят естествената си свежест и добиват лош външен вид. 

Салата от пресни краставички с кисело мляко 

Вземат се две или три краставички (около 450 — 500 г) и една препълнена чаена  чаша кисело мляко. Краставичките добре се измиват, след което се избелват, нарязват  се надлъж, слагат се на дъската и наново се нарязват надлъж на два или на три реда.  След това се нарязват напречно на дребни продълговати парченца. (или по начин, който вие предпочитате да бъдат нарязани). В киселото мляко се  слага непълна кафена чашка олио, половин връзка копър, нарязан на ситно, и се  разбива добре. Посолените краставички се прибавят към киселото мляко, разбъркват се  леко и се поднасят.


 Шопска салата
Вземат се 1/2 килограм пиперки, 4 - 5 червени домати, 1 краставичка, 1 лук, 1/2 връзка магданоз;  
Пиперките се изпичат, изчистват се добре от семето, обелват се и се нарязват на дребно. Доматите и краставичките също се изчистват и нарязват на дребни кубчета. Лук се нарязва на тънки филийки и се смачква леко, а магданоза се  нарязва на ситно. Всичко се прибавя към пиперките и се бърка леко. Посолява се, слага  се една кафена чашка олио и необходимото количество оцет за подкиселяване. 
Така  приготвената салата е добре да се поднесе в малки десертни чинийки за всеки член на семейството, а може и в обща салатиера по средата на масата.

Салата от гъби

 Измиват се добре около 1/2 кг гъби и се слагат да врат в подсолена вода 10 - 15  минути, заедно с няколко зрънца чер пипер и 2 - 3 дафинови листа. След като се  уварят добре, гъбите се отцеждат, нарязват се и се слагат в марината, приготвена от  около една кафена чашка оцет, малко сол, една кафена чашка олио, 5 - 6 скилидки  скълцан чесън и 1/2 връзка ситно нарязан магданоз. Сместа се разбърква леко и след 10  - 15 минути се поднася на трапезата.


Салата от спаначени корени
При готвенето на спанака отпадат ценни корени, които трябва да се използват за салата, тъй като и корените на спанака съдържат минерални соли и витамини. Корените се изчистват, измиват се много добре и се слагат във вряща подсолена вода. След като омекнат, корените се изваждат от водата и се оставят да изстинат. Заливат се с предварително приготвена смес от 3 супени лъжици олио, лимонов сок или оцет според вкуса, малко чер пипер и сол. 

Салатата се поръсва със ситно нарязан магданоз и се  поднася.


Салата от прясно зеле с моркови

Eдна прясна зелка, средна големина, се нарязва на дребно и се претрива със сол, за  да омекне. 3-4 моркова се настъргват на ренде и се прибавят към зелето.  Прибавят се още ситно нарязани листа от целина или магданоз. При поднасянето се  полива с малко оцет и една кафена чашка олио.


Салата от пресни червени домати



Вземат се 5 - 6 здрави, добре узрели домати, измиват се, отрязва се частта откъм  дръжката. Ако доматите са големи, нарязват се на половина, слагат се на дъската откъм  рязаната страна и се режат пряко на не много тънки филийки, за да не изтече сокът при  рязането. Филийките се нареждат в чинията полегато, застъпени една върху друга, и се  посоляват. Напръскват се с малко оцет, с оглед той да попадне навсякъде, и се поливат  с една кафена чашка олио. Преди поднасянето се наръсват със ситно нарязан магданоз.








Салата от парен пресен чесън

 Салатата от парен пресен чесън е за предпочитане да се приготви в по-голямо  количество, с оглед да задоволи нуждите на семейството за няколко дни. Освен това  свареният чесън поема киселината на оцета, което го прави по-вкусен. Чесънът се  почиства добре, измива се, нарязва се на дължина 3 - 4 см и се залива с вряща вода.  Оставя се да кисне докато омекне, изцежда се от водата и се залива с оцет, така че  всичкият чесън да се залее от водата, но да не плува в него. Посолява се и се залива с  олио, според количеството на чесъна. Тази салата се използува като отлично мезе за  ракия.


Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"
Снимки: Интернет

Сандвичи с риба

Продължение Сандвичи - част 1

Сандвичи могат да бъдат приготвени от най-различни продукти: варени и печени меса, риби и рибни консерви, млечни продукти, хайвери, колбаси, варени езици и др. Нарязването на хляба за сандвичи става според самия хляб. Ако домакинята ще приготви сандвичи от обикновен домашен хляб, той се нарязва внимателно с голям остър нож на тънки филийки.
Нарязването на продуктите за сандвичи не бива да става по-рано от 2 — 3 часа преди поднасянето им, защото засъхват и губят на вкус. Същото се отнася и за хляба.  Ако домакинята ще използува за сандвичи солена риба, тя трябва да се обезсоли преди изчистването й, като се държи 8 — 10 часа в студена вода, която се сменя. Когато на сандвичите се слага прясно масло, то трябва да се разбие предварително, за да може по-лесно да се маже на филийките.

Сандвичи с тарама хайвер
Взема се от разбития хайвер, слага се върху филийката и се разстила така, че по средата на филийката пластът от хайвер да е най-дебел и да образува заострена повърхност като хребет. Хайверът се назъбва със сервизен нож, на двете наклонени страни се слага по една маслина. 
Сандвичи с черен или сьомга хайвер 
Това са най-фините сандвичи. Хлебчето се намазва с прясно масло, върху което се нарежда на едноредов пласт (да се броят зърната) черният или сьомга хайвер и се загражда добре; в средата на филийката върху зърната хайвер може да се направи с масло петолъчка или някаква друга форма. Желателно е при поднасяне отгоре на хайвера да се изцеди малко лимонов сок. 

Сандвичи от рибен пастет
Взема се 200 г дребна солена риба — цаца, хамсия, аншоа и др., изчиства се от главите и вътрешностите, измива се добре със студена вода, изцежда се и се смила два пъти през машина за мелене на месо с гъста решетка, или се стрива с вилица. Заедно с 1 — 2 глави лук и малко натрошен хляб се смесват 1/2 кафена чашка олио, малко оцет и една чаена лъжичка захар. Сместа се разбива добре и от получената паста се намазват приготвените филийки. Сандвичите се гарнират с домати, краставички, варени яйца, листа от магданоз и други. Тъй като в изброените сандвичи се срещат и такива, приготвени от тарама хайвер, желирани и от руска салата, ще обясним как се приготовляват майонеза за руска салата, тарама хайвер и желе.

Сандвичи от риба 
Приготовляват се също както от колбаси — филийките се намазват с масло и върху маслото се слага рибата. Рибните сандвичи, също както и тези от сьомга и чер хайвер, се подкиселяват с лимонов сок.  Сандвичите могат да се комбинират с различни продукти и да се украсят с нарязани на дребно в различни форми пресни зеленчуци или туршии.  Много ефектни са сандвичите с желирана риба или месо. Такива сандвичи могат да се приготвят от варена бяла риба, чига, моруна, пъстърва, варен език, варено телешко месо и др. Рибите или месните продукти се нарязват по формата на хлебната филийка, нареждат се върху филийките, украсяват се с варени моркови, пресен магданоз и се заливат с желе. Държат се на студено.

Сандвичи с аншоа и пица 
Върху правоъгълни филийки хляб се нареждат кръгчета от твърдо сварени яйца. Върху яйцата се навива във вид на пръстен рибка аншоа, а в средата пръстенът се пълни с майонеза с помощта на шприц.  Сандвичите стават още по-хубави, когато филийките хляб се намажат с прясно масло, а върху аншоата се наръси настърган твърдо сварен жълтък.

Сандвичи с желирани риби или месо
Взема се бяла риба, чига, моруна, пъстърва, може и език, и се сваряват както е дадено в рецептите за варене на рибите и езика. Отделно се приготвя желето в количество, необходимо за сандвичите. Които ще се залеят с него. Рибата или месото се нарязват по формата на нарязания хляб, нареждат се върху филийките, украсяват се с варени моркови и свеж магданоз и се заливат отгоре с желе. Слагат се на студено, за да се стегне желето.


Източник: Беседи по готварство от ''Книга за домакинята"
Снимки: Интернет
Subscribe to: Posts (Atom)